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ÉPAULES

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Les épaules proviennent de porcs ibériques élevés au beau milieu de pâturages naturels dans la région d’Andalousie, au parc naturel de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche où on trouve l’appellation d’origine de Jabugo nourris aux glands (bellota en espagnol) ce qui leur donnera un goût de noisette plus prononcé.

L’épaule est la patte avant de porc, plus petite donc besoin de moins d’affinage. Un peu plus grasse et plus d’os que dans la cuisse (jambon).

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